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J-GLOBAL ID：201602003182597895   整理番号：58A0039161

バン製造の際,酸化小麦粉およびパン挙げ過程中の必須脂肪酸の保持(通信)(上述の処理では必須脂肪酸には変化がないが酸化小麦粉を二酸化塩素で処理すると僅かに共役酸が増大する)

Essential Fatty Acid Retention During certain Oxidative Flour and Dough Treatments and in Bread-making.

著者 (3件)： FISHER N ,  RITCHIE M L ,  COPPOCK J B M
資料名： Chemistry & Industry (Chichester)  (Chemistry & Industry (Chichester))
巻： 1958  号： 24  ページ： 720-722  発行年： 1958年 
JST資料番号： B0271A  ISSN： 0009-3068  CODEN： CHINA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： イギリス (GBR) 

分類 (3件)： (NG040104) ,  (NG040207) ,  (NG040300)

タイトルに関連する用語 (6件)： 酸化 ,  小麦粉 ,  パン ,  過程 ,  必須脂肪酸 ,  二酸化塩素