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J-GLOBAL ID：201602003199671282   整理番号：65A0255949

筋肉に添加したチロシンの加熱による失活およびその防止方法

著者 (2件)： 富山哲夫 (九大(農)水化) ,  白石悦子 (九大(農)水化)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 31  号： 4  ページ： 312-318  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： チロシン(I)の水溶液を酸化剤または還元剤の存在下に加熱するとIの抗菌力は失活し,還元失活したIは酸化剤と加熱すると再び活性化された.筋肉中のIの加熱失活は酸化剤の添加により防止できた.肉に添加したIの加熱による失活は肉組織の還元物質または加熱時に生ずるSH基によるものと推論した.

引用文献 (4件)：

• 1) Eli Lilly and Co. Report, 1962: Tylosin in Food Technology; Food Processing with Tylosin Lactate.
• 2) 富山哲夫・北原慶子・白石悦子・今泉清:クロルテトラサイクリンおよびタイロシンの組織中における安定度.昭和39年度日本水産学会年会に発表 (1964年4月,東京). Proceedings of International Symposium on Food Microbiologyに印刷中.
• 3) 横関源延・根本智恵子・天野慶之:本誌, 30, 772 (1964). 昭和39年度日本水産学会年会に発表 (1964年4月,東京).
• 4) 富山哲夫・小林邦男・米康夫:本誌, 24, 937 (1959).

タイトルに関連する用語 (3件)： 筋肉 ,  チロシン ,  失活