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J-GLOBAL ID：201602003240322362   整理番号：74A0186580

発酵ソーセージ中のぶどう球菌の増殖とエンテロトキシン生成に対するpHおよび酸素圧の効果

Effect of pH and oxygen tension on staphylococcal growth and enterotoxin formation in fermented sausage.

著者 (2件)： BARBER L E ,  DEIBEL R H
資料名： Appl Microbiol  (Applied Microbiology)
巻： 24  号： 6  ページ： 891-898  発行年： 1972年 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0003-6919  CODEN： APMBA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 相当数の生きた凝固酵素-陽性ぶどう球菌を含む市販発酵ソーセージは,酸素圧がもっとも高いソーセージのもっとも外側の部分に増殖がみられる。ぶどう球菌はけん気性よりも好気性でより酸耐性であることがわかった。ソーセージを化学的に酸性にして約1.5%のグルコノデルタラクトンで好気的およびけん気的に増殖を制御できた。Pediococcuscerevisiaeを多く植えて生物学的に酸性にするとけん気的なぶどう球菌増殖を阻止したが,好気的増殖を完全に阻止することはできなかった。けん気条件では120時間でもエソテロトキシンは生成しない;表6参18

シソーラス用語： ソーセージ ,  水素イオン濃度 ,  増殖阻害 ,  微生物汚染
準シソーラス用語： Pediococcus cerevisiae ,  エンテロトギシン ,  ぶどう球菌 ,  酸素圧

タイトルに関連する用語 (6件)： 発酵ソーセージ ,  ぶどう球菌 ,  増殖 ,  エンテロトキシン ,  pH ,  酸素圧