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J-GLOBAL ID：201602003254311991   整理番号：69A0345629

ダイズ11Sおよび7Sたんぱく質の食品加工特性 I ダイズ品種間のたんぱく質成分の差異が豆腐製造に及ぼす影響

著者 (3件)： SAIO K (食糧研) ,  KAMIYA M (食糧研) ,  WATANABE T (食糧研)
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 33  号： 9  ページ： 1301-1308  発行年： 1969年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズ種子中のたんぱく質成分が豆腐ゲル(I)の物理的性質に及ぼす影響について検討した.脱脂大豆粉から.分離した粗11Sおよび7Sたんぱく質を用いて豆腐を製造した結果,11Sと7SからのIはかなり異なり,前者の場合は後者の場合に比較して著しくかたいことが判った.また,ダイズ種子たんぱく質中11Sおよび7Sの割合は品種間でかなりの差があり,この差異がIの物理的性質に関係しているのが認められた:参10

タイトルに関連する用語 (7件)： ダイズ ,  食品 ,  加工特性 ,  品種 ,  たんぱく質成分 ,  差異 ,  豆腐