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J-GLOBAL ID：201602003308510030   整理番号：71A0158532

リンゴ果実におけるペクチンエステラーゼの測定とその性質

Measurement and partial characterization of pectinesterase in apple fruits.

著者 (2件)： LEE Y S ,  WILEY R C
資料名： J Am Soc Hortic Sci  (Journal of the American Society for Horticultural Science)
巻： 95  号： 4  ページ： 465-468  発行年： 1970年 
JST資料番号： A0213A  ISSN： 0003-1062  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： リンゴの果実からペクチンエステラーゼを抽出し,その活性を研究。最適pHは6.5~7.5,反応の最適温度は55°Cである。この酵素は80°Cで10分間,あるいは90°Cで5分間で完全に活性は失われる。また,しょ糖の15%の存在でこの酵素の活性は40%阻害される;写図6表3参14

シソーラス用語： ペクチンエステラーゼ ,  リンゴ

タイトルに関連する用語 (4件)： リンゴ ,  果実 ,  ペクチンエステラーゼ ,  性質