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J-GLOBAL ID：201602003440073332   整理番号：65A0270636

ゴーダチーズの化学的性質

著者 (2件)： 中西武雄 (東北大(農)) ,  鴇田文三郎 (東北大(農))
資料名： 酪農科学の研究  (酪農科学・食品の研究)
巻： 14  号： 1  ページ： A1-A8  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 0370-5919  CODEN： RKNKA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 雪印製品を用いて一般組成(常法),窒素化合物および遊離アミノ酸(ペーパークロマトグラフ法),水溶性非たんぱく素態窒素(分子ふるい効果),プロリン(比色),エーテル可溶性物の物理化学的性質,揮発性脂肪酸(ペーパークロマトグラフ法),メチルケトン(2,4-DNPHのペーパークロマトグラフ法)を測定.窒素化合物,ペプチドの分布および遊離アミノ酸の種類などから試料は若いチーズであるが熟成は正常であろことを確認.

タイトルに関連する用語 (2件)： ゴーダチーズ ,  化学的性質