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J-GLOBAL ID：201602003514257252   整理番号：71A0192374

シャンパン用ぶどう酒の加温処理条件

О пежимах тепловой обработки шампанских виноматериалов.

著者 (2件)： БЕЛОУСОВА И Д ,  АВАКЯНЦ С П
資料名： Izv Vyssh Uchebn Zaved Pi  (Izvestiya Vysshikh Uchebnykh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya)
号： 2  ページ： 100-102  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0158B  ISSN： 0579-3009  CODEN： IVUPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： 酵母を添加して脱酸素したシャンパン用原料ぶどう酒を30~45°Cにて1~3日間加温処理した場合に起こる酸化還元電位,還元能,アルデヒド含量,β-フルクトフラノシダーゼとプロテアーゼ活性,各種形態別窒素含量などの性状変化を解明して加熱処理の最適条件を決定。1~2日間の加温処理は各種生化学的プロセスの進行を促進し,製品品質を向上させる。45°Cで3日間加温すると酵素が不活性化し,アミノ酸含量が減少する。最適条件は35~40°Cで1~2日間である;表2参8

シソーラス用語： ぶどう酒 ,  加熱
準シソーラス用語： シャンバン

タイトルに関連する用語 (4件)： シャンパン ,  ぶどう酒 ,  加温 ,  処理条件