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J-GLOBAL ID：201602003530751615   整理番号：71A0167277

白糖の熟成および貯蔵

Aspects lf white sugar conditioning and storage.

著者 (1件)： CHAPMAN F M
資料名： Z Zuckerind  (Zeitschrift fuer die Zuckerindustrie)
巻： 21  号： 1  ページ： 12-17  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0450A  CODEN： ZZUCA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 製糖工程において,遠心分離後の砂糖は1%,さらに乾燥後は0.06%の水分を含有し,この水分が砂糖貯蔵に問題となる。従って,さらに砂糖を乾燥空気処理し,熟成する。熟成には湿度平衡が重要で,通風は50~55°C,40~48時間が最適である。粒径の大きい砂糖は長時間が必要。熟成方法に,流動層ベット式冷却器(上限30°C,相対湿度40%)で冷却することも考えられる。白糖の貯蔵にはサイロが使用されるが,貯蔵砂糖の着色物質の生成は温度とともに増大する。従って,サイロの温度,湿度および白糖の組成(例えばアミノ酸1などは貯蔵条件として重要である;写図11表2

シソーラス用語： サイロ ,  乾燥 ,  砂糖 ,  熟成 ,  貯蔵
準シソーラス用語： 乾燥(砂糖) ,  熟成(砂糖) ,  貯蔵(砂糖)

タイトルに関連する用語 (3件)： 白糖 ,  熟成 ,  貯蔵