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J-GLOBAL ID：201602003589851958   整理番号：59A0066124

氷冷中貯蔵タラの脂肪の変化

Changes in the lipids of cod during storage in ice.

著者 (3件)： LOVERN J A ,  OLLEY J ,  WATSON H A
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 10  号： 6  ページ： 327-337  発行年： 1959年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： 8週間の冷蔵によってりん脂質が加水分解し同時に遊離脂肪酸が増加し,また遊離コレステリンのエステル化が進む.またレシチンやボスファチヂルエタノラミンも分解され,これらの変化は最初は著しくはないが5週ないし6週では70-85%が水解またはエステル化される

タイトルに関連する用語 (4件)： 氷 ,  貯蔵 ,  タラ ,  脂肪