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J-GLOBAL ID：201602003600317187   整理番号：72A0192396

トマト製品の構造・機械的性状

О структурно-механических свойствах томатных продуктов.

著者 (2件)： КОЛАРОВ К М ,  КОВАЛЕВСКАЯ Е И
資料名： Izv Vyssh Uchebn Zaved Pi  (Izvestiya Vysshikh Uchebnykh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya)
号： 3  ページ： 103-105  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0158B  ISSN： 0579-3009  CODEN： IVUPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： ブルガリア産トマト2種類から製造したトマトペーストの弾性,可塑性,粘性等の性状に対するペースト濃度,加熱処理条件,原料品種の影響を検討。構造形成は濃度が上昇すると促進されるが,これはせん断応力の増大を表している。構造・機械的性状に対しては品種が影響を及ぼす。ペーストを加熱処理すると構造は破壊される;写図3表2参4

シソーラス用語： レオロジー
準シソーラス用語： トマト製品

タイトルに関連する用語 (2件)： トマト ,  性状