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J-GLOBAL ID：201602003747755163   整理番号：72A0182883

流動層によるパン酵母の乾燥条件が酵母の品質に及ぼす影響

Влияние режимов сушки пекарских дрожжей в кипящем слое на их качество.

著者 (4件)： ШИШАЦКИЙ Ю И ,  БОЧАРОВА Г А ,  КОНОПКИНА Г А ,  МАКАГОНОВА Н Ф
資料名： Khlebopek Konditer Prom-s  (Khlebopekarnaya i Konditerskaya Promyshlennost')
巻： 15  号： 12  ページ： 25-27  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0088B  ISSN： 0023-1215  CODEN： KKPRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： 流動層による酵母の乾燥条件を調べた。空気温度が高くなると品質は悪くなる。40°Cでは酵母の膨張力は60分であり,死んだ細胞は14,5%であったが,70°Cでは,115分,38.5%であった。また空気湿度が35%以上では乾燥時間が長くなり,品質が悪くなる。乾燥条件として,窒気温度30-50°C,空気相対湿度16~35%,空気流速3~4,5m/secが良い。他の乾燥法による乾燥酵母と比較したが,流動層によるものの方が品質がよかった;写図3表1

シソーラス用語： パン酵母 ,  乾燥 ,  流動層

タイトルに関連する用語 (3件)： 流動層 ,  パン酵母 ,  酵母