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J-GLOBAL ID：201602003767459803   整理番号：65A0122046

スイカ果汁の利用I酢酸発酵

Utilization of watermelon juice II Acetic acid fermentation.

著者 (3件)： KHATTAK J N ,  HANDY M K ,  POWERS J J
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 19  号： 6  ページ： 108-111  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： この果汁をアルコール発酵後,いろいろの酢酸菌で酢を作,循環法,菌の種類,りん酸塩,りんご酷アルコール濃度などの影響と揮発性成分を分析。発酵液の循環は有効で,効率はA.orleanenseで70~72%菌種はA.orleanenseの効率がよ,K₂HPα0.5%,20%りんご酢添加で効率は85%に増大,51と65多アルコール濃度はほとんど効率に関与せず;図1表8参12

タイトルに関連する用語 (3件)： スイカ ,  果汁 ,  酢酸発酵