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J-GLOBAL ID：201602003865089810   整理番号：73A0218930

肉製品の亜硝酸塩と硝酸塩の残存量およびその発色物の同時定量

Verfahren zur gleichzeitigen Bestimmung des Poekelfarbstoffes sowie von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen.

著者 (2件)： MIRNA A ,  SCHOTZ G
資料名： Fleischwirtschaft  (Fleischwirtschaft)
巻： 52  号： 10  ページ： 1337-1338  発行年： 1972年 
JST資料番号： B0333B  ISSN： 0015-363X  CODEN： FLEIA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 肉製品の亜硝酸塩と硝酸塩の残存量の定量の際に塩づけ肉の発色物質(ニトロソミオグロビン(NOMb)も同時に定量できる。ひき肉20gに加水アセトンを加え均質化し,さらに200m1にメスアップ後ろ過。ろ液を以下の試験に供する。ろ液50m1に濃塩酸0.5mlを加え530mμで吸光値を測定,次式により計算。NOMbmg/kg=E(53)×16,670;NOmg/kg=E(53)x29.5,NO;NO;の定量も可能;表1参5

シソーラス用語： ミオグロビン ,  亜硝酸塩 ,  硝酸塩 ,  食品分析 ,  肉製品
準シソーラス用語： ニトロソ ,  ミオグロビン/ニトロソ

タイトルに関連する用語 (6件)： 肉製品 ,  亜硝酸塩 ,  硝酸塩 ,  残存 ,  発色 ,  同時定量