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J-GLOBAL ID：201602003895873906   整理番号：65A0272689

かんきつ類の加工特性の研究(I)早生温州ミカンのかん詰加工特性(1)

著者 (5件)： 砂川満男 (広島食品工試) ,  山崎濶 (広島食品工試) ,  井山満雄 (広島食品工試) ,  久保直哉 (広島食品工試) ,  今井寛 (広島食品工試)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 11  号： 12  ページ： 533-539  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 青江,宮川,井関の3系統を選定し,普通温州と比較したところ原果汁の比重,糖,酸,ビタミンC,全カロチノイド,フラバノン,窒素および灰分などでは大差なく,脱皮した果肉中のヘスペリジン含量は普通温州より少く,フラボノイド含量と相関しなかった.セルローズ分解酵素によるじょうのう膜および砂じょう膜の分解程度は,普通温州より分解され易く,青江が最も分解され易かった.青江のブロークン率が最大で,宮川,井関,普通温州の順であり,ペクチン組成との間に相関が認められなかった.シロップづけかん詰の製造試験の結果,青江の開かん固形量が最も少く,宮川,井関は普通温州より多かった.また,シロップ透明度は清澄であった.

引用文献 (18件)：

• 1) 根岸正好・吉沢守:食品工誌,9, 378 (1962).
• 2) 吉沢守・和地清・根岸正好・酒井豊:食品工誌,9, 383 (1962)
• 3) 吉沢守・和地清:第15回利用加工関係試験研究連絡会議資料(1963年3月).
• 4) 宮本真弥:第15回利用加工関係試験研究連絡会議資料(1963年3月).
• 5) 高橋一郎・大塚正存:第15回利用加工関係試験研究連絡会議資料(1963年3月).

タイトルに関連する用語 (5件)： かんきつ類 ,  加工特性 ,  研究 ,  温州ミカン ,  かん詰