文献

J-GLOBAL ID：201602003970095922   整理番号：71A0180288

チーズカード中の水分測定に低分解能核磁気共鳴法を応用

Low resolution nuclear magnetic resonance in the determination of moisture in cheese curd.

著者 (3件)： BERRIDGE N J ,  CREAN E ,  MANSFIELD P B
資料名： J Dairy Res  (Journal of Dairy Research)
巻： 37  号： 3  ページ： 407-416  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0281A  ISSN： 0022-0299  CODEN： JDRSAN  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チーズ製造においてはカード中の水分(ホエー)を適当にコントロールすることが必要で,その測定を迅速に行なうことはとくに連続式チーズ製造法で重要である。核磁気共鳴法(NMR)は混合物中の液体量を即時に測定でき,食品の水分にも応用されているので,これをカード水分測定に利用した。しかし,98°Cでの乾燥法により得た値と正確に相関する結果は得られなかった。再現性も悪い。カード試料採取後の水分の排出状態が温度などにより影響をうけ測定が不正確になるのでNMRをこの目的に使用するには,カードの性質についてさらによく研究を行なうことが必要である;写図1表7参3

シソーラス用語： 水分分析 ,  核磁気共鳴 ,  水分
準シソーラス用語： 核磁気共鳴(水分/カード中) ,  カード ,  カード中

タイトルに関連する用語 (6件)： チーズ ,  カード ,  水分測定 ,  低分解能 ,  核磁気共鳴法 ,  応用