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J-GLOBAL ID：201602003984610935   整理番号：65A0125639

4-cis一ヘプテナールと関連した新鮮および冷蔵変質バタ一の匂い

The flavour of fresh butter and of butter with cold-storage defects in relation to the presence of 4-cis-heptenal.

著者 (1件)： BADINGS H T
資料名： 不明
巻： 19  号： 1  ページ： 69-72  発行年： 1965年 
JST資料番号： Z0000A  資料種別： 不明
記事区分： 原著論文  発行国： その他 (ZZZ) 

抄録/ポイント： 冷蔵変質パタ一から60°,4×10-4mnHg減圧で捕集した成分を,ガスクロマトグラフィー,DNP化合物のシリカゲルクロマトグラフィー,質量分析などで調べて4-cis-ヘブテナールと同定。クリーム10部にこの物質を1~4部添加すると冷蔵変質臭(肝油臭)が得られた。この物質は新鮮バターにも微量に存在;図1参5

タイトルに関連する用語 (4件)： 冷蔵 ,  変質 ,  バタ ,  匂い