抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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乳酸1.5%添加の合成培地で清酒酵母を培養すると,酵母は凝集性を示す.培地のpHは凝集性に影響を与えない.凝集度測定時の懸濁液に乳酸を添加してpHを3~5の範囲に変えた所,pHの低下とともに却って凝集度が低くなる.従って乳酸は増殖時の酵母に影響を及ぼすものと考えられる.