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J-GLOBAL ID：201602004056849486   整理番号：70A0195223

各波長の高周波照射による食品の熱浸透

Investigation of heat penetration of food samples at various frequencies.

著者 (3件)： GILES P G ,  MOORE E E ,  BOUNDS L
資料名： J Microw Power  (Journal of Microwave Power)
巻： 5  号： 1  ページ： 40-43  発行年： 1970年 
JST資料番号： D0640A  ISSN： 0022-2739  CODEN： JLMPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： カナダ (CAN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 厚さ1,2,3各inのランチョンミートをそのままおよびポリエチレン容器に入れたものに200,500各MHzの高周波を照射した。両周波とも急速に食品を加熱し,マイクロ波(2425MHz)加熱よりも深部浸透が速かった。最初の品温20°Cのものを100°Cにするには試料1lb当り300W/分であった。肉試料の場合誘電能は食塩含量により影響を受けるようである;写図2

シソーラス用語： 食肉 ,  誘電加熱
準シソーラス用語： 食肉(誘電加熱) ,  誘電加熱(食肉)

タイトルに関連する用語 (4件)： 波長 ,  高周波 ,  食品 ,  熱浸透