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J-GLOBAL ID：201602004069125606   整理番号：74A0378620

熟成清酒で生成される苦味物質,L-プロリル-L-ロイシン無水物

L-Prolyl-L-leucine anhydride.A bitter compound formed in aged sake.

著者 (4件)： TAKAHASHI K ,  TADENUMA M ,  KITAMOTO K ,  SATO S
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 38  号： 5  ページ： 927-932  発行年： 1974年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 苦味性環状ペプチド,化合物B-1(I)を清酒より分離し,その性質を調べた。各種クロマトグラフィーにより精製し,エタノールから結晶を得た。スペクトル分析,元素分析などでIはL-プロリル-L-ロイシン無水物と同定した。Iは肩酒貯蔵中に増加することかわかった。また,Iか清酒の味構成に及ぼす効果を検討し,苦味のしきい値以下では味に厚みを与えることなどかわかった;写図3表5参20

引用文献 (20件)：

• 1) O. Wintersteiner and J. J. Pfiffner, J. Biol. Chem., 111, 599 (1935).
• 2) M. H. Kuizenga, J. W. Nelson, S. C. Lyster and D. J. Ingle, J. Biol. Chem., 160, 15 (1945).
• 3) J. L. Johnson, W. C. Jackson and T. E. Elbe, J. Am. Chem. Soc., 73, 2947 (1951).
• 4) A. Butenandt, P. Karlson and W. Zilling, Z. Phisiol. Chem., 288, 279 (1951).
• 5) Yu-Shin Chen, Bull. Agr. Chem. Soc. Japan, 24, 379 (1960).

タイトルに関連する用語 (5件)： 熟成 ,  清酒 ,  苦味物質 ,  ロイシン ,  無水物