文献

J-GLOBAL ID：201602004243655091   整理番号：60A0069674

ニシン(Clupea harengus)の化学研究 IV 魚肉中のクレアチンの加熱処理中の挙動

Chemical studies on the herring (clupea harengus). IV Creatine in herring flesh, and its behaviour during heat processing.

著者 (1件)： HUGHES R B
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 11  号： 12  ページ： 700-705  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： 英国産ニシン肉100g中クレアチン350-420mg,クヂアチニン5-10mgを含み,115°Cの加熱で損失し,とくにクレアチンの1/4がクレアチニンに変化するが.調理の際の風味に対する影響は僅少

タイトルに関連する用語 (8件)： ニシン ,  Clupea ,  化学 ,  研究 ,  魚肉 ,  クレアチン ,  加熱処理 ,  挙動