文献

J-GLOBAL ID：201602004261648264   整理番号：71A0188435

かん詰モモの桃色変色 I 色素生成に対するすずの役割

Pink discoloration in canned pears. I. Role of tin in pigment formation.

著者 (2件)： CHANDLER B V ,  CLEGG K M
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 21  号： 6  ページ： 315-319  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： かん詰モモの変色のおもな色素は従来新鮮果実中に存在するロイコシアニジンが分解して生じたシアニジンによるものと考えられていたが,不溶性の紫色をもつすず-アントシアニン複合体であることを明らかにした。この事実は反射色度の強さと固形物区分の不溶性すず含量との間に密接な相関があることによって支持される。変色に対してすず複合体の形成が必須のものであり,実験的に複合体形成条件を変えることによって変色の度合を変えることができた;写図2表2参12

シソーラス用語： アントシアニン ,  かん詰 ,  すず ,  モモ ,  変色

タイトルに関連する用語 (6件)： かん詰 ,  モモ ,  桃色 ,  変色 ,  すず ,  役割