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J-GLOBAL ID：201602004268776420   整理番号：60A0072086

ビスケットの時間的経過にともなう酸化的変化と棚寿命検査の二,三の結果

Oxidative changes in biscuits with age and some results of shelf-life testing.

著者 (3件)： BISHOP W B S ,  BRADY P H ,  WILLIAMS J F
資料名： Food Technol Aust  (Food Technology in Australia)
巻： 12  号： 7  ページ： 395,397,399,401  発行年： 1960年
JST資料番号： C0007A  ISSN： 0015-6647  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オーストラリア (AUS) 

抄録/ポイント： 主として脂肪の空気酸化による悪臭を検討し,過酸化値の上昇時間を測定した.またこの方法をビスケットの製造各段階について評価し,製品の貯蔵各期間と過酸化値および上昇発現時間について図表を作製した.貯蔵の初期段階でカルボニル化合物が形成して悪臭の主要因となることを認めた

タイトルに関連する用語 (5件)： ビスケット ,  酸化 ,  棚 ,  寿命 ,  検査