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J-GLOBAL ID：201602004423558523   整理番号：74A0369190

酒章孝ll米の吸水性と消化性,老化性

著者 (5件)： 吉沢きよし (醸造試) ,  石川雄章 (醸造試) ,  今村一臣 (醸造試) ,  武田荘一 (醸造試) ,  藤江勇 (醸造試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 69  号： 5  ページ： 315-318  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 品種,生産年度,精米歩合のことなる種々の白米を用い吸水率のことなる蒸米を調製し,酵素剤消化を行ない,吸水率と消化性,老化性との関係を検討。(1)吸水率が高いものほど消化性がよい。(2)蒸米を空気中に放置すると水分含量は急減し,消化性も減少するが,その程度は吸水率の高いものほど大きい。液中放置でもわずかに老化はおこる;写図4表7参5

タイトルに関連する用語 (4件)： 酒 ,  吸水性 ,  消化性 ,  老化