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J-GLOBAL ID：201602004526730960   整理番号：71A0189817

生地の強力な機械処理

Интенсивная механическая обработка теста.

著者 (2件)： КУЗЬМИНСКИЙ Р В ,  МАЧИХИН С А
資料名： Khlebopek Konditer Prom-s  (Khlebopekarnaya i Konditerskaya Promyshlennost')
巻： 14  号： 8  ページ： 9-12  発行年： 1970年 
JST資料番号： R0088B  ISSN： 0023-1215  CODEN： KKPRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： 生地の混ねつ機として,米国のBread Maker社製とハンガリー製の連続式混合機,および回分式の英国Baker Perkin社製と米国のAMFの構造の概要を述べた。連続式の生地の処理装置としては,生地を均一な塊にする混合過程と生地の変形によるねつ和の過程を分けることが望ましい。また添加剤を均一に添加するために,添加剤を予備混合室で均一な液体としてから添加するのがよい。生地の処理の機構を考察して,現在新しい,強力な生地の連続式混ねつ装置の開発研究を行っている;写図4

シソーラス用語： 混合装置 ,  生地
準シソーラス用語： 混合機

タイトルに関連する用語 (1件)： 生地