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J-GLOBAL ID：201602005112142486   整理番号：73A0200453

肉牛と関連品種の筋肉による酸素消費 II 死後硬直筋肉による酸素消費

Consumption of oxygen by the muscles of beef animals and related species. II. Consumption of oxygen by post-rigor muscle.

著者 (2件)： BENDALL J R ,  TAYLOR A A
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 23  号： 6  ページ： 707-719  発行年： 1972年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 死後硬直肉の酸素消費速度(ocr)は。硬直前のそれと異なって実際に肉の粉砕度とは関係がない。活性化エンタルピー(△Hつは18.2±013kcal/モルで,硬直前の約2倍でミトコンドリアのNAD‘一結合のピルビン酸酸化の活性化エンタルピーと同程度である。死後硬直肉のocrは6週間の貯蔵期間中ATPの補足追加によって2倍になる。ocrは貯蔵2日目から指数的に低下し始め2°Cで6週間の貯蔵で10%となる。これはミトコンドリア割合の低下と平行的であり,ミトコンドリア機能の不可逆的損傷に起因するもので,NAD’の損失によるものではない;写図7表1参1i

シソーラス用語： 牛肉 ,  筋肉 ,  酸素消費 ,  死後硬直

タイトルに関連する用語 (5件)： 肉牛 ,  品種 ,  筋肉 ,  酸素消費 ,  死後硬直