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J-GLOBAL ID：201602005512209741   整理番号：70A0193759

ライ麦粉品質の簡易測定法

Einfache Methode zur Ermittlung der Roggenmehlqualitaet.
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著者 (1件)：
FREDE L

FREDE L について


資料名：
Brot Gebaeck  (Brot und Gebaeck)

Brot Gebaeck について


巻： 24  号： 5  ページ： 94-96  発行年： 1970年 
JST資料番号： D0237B  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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パン工場でライ麦粉の品質を判定するために,最近アミログラムやフォーリングナンバーのような値が測定されるが,これらは高価な器具と熟練した人を必要とする。次に記すこ化値(Verkleisterungswert)は,一定比率のライ麦粉と水の混合物を加熱して生じたのりを15の同心円をえがいた板の中心に注ぎ出し,一定時間後ののりの広がりをこ化値とする。1番外側の円を1,1番内側の円を15とする時,たとえばこ化値3のものは9より品質の劣った粉である。こ化値はアミログラムおよびフォーリングナンバーと相関性があり,簡易で再現性のある管理数値である;写図5
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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ライ麦粉

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