抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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-14°,-22°および-29°で170週冷凍中の変化を検討した。-29°ではATP-ase活性は変わらない。他の温度では一定量の減少がおこるが酵素の不溶性の進行や新鮮魚のかたさの増加にくらべてはるかに小さい。SH基の量的変化はみとめられなかった