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J-GLOBAL ID:201602005562424350   整理番号:60A0066104

冷凍貯蔵中におけるタラ体内のアデノシントリホスファターゼ(ATP・ase)活性およびスルフヒドリル(SH)基の変化

Changes in the adenosinetriphophatase activity and groups of cod flesh during frozen storage.
著者 (1件):
資料名:
巻: 11  号:ページ: 245-249  発行年: 1960年 
JST資料番号: C0351A  ISSN: 0022-5142  CODEN: JSFAAE  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: イギリス (GBR) 
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-14°,-22°および-29°で170週冷凍中の変化を検討した。-29°ではATP-ase活性は変わらない。他の温度では一定量の減少がおこるが酵素の不溶性の進行や新鮮魚のかたさの増加にくらべてはるかに小さい。SH基の量的変化はみとめられなかった

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