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J-GLOBAL ID：201602005615845980   整理番号：71A0181706

製粉の各段階における小麦粉の化学組成の変化

Изменение химического состава муки на различных этапах ее производства.

著者 (2件)： МЕРКО И Т ,  МОРГУН В А
資料名： Izv Vyssh Uchebn Zaved Pi  (Izvestiya Vysshikh Uchebnykh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya)
号： 4  ページ： 42-45  発行年： 1970年 
JST資料番号： R0158B  ISSN： 0579-3009  CODEN： IVUPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： オデッサの2つの工場における小麦粉製粉時の各段階毎の製品について収量,たんぱく質,でんぷん.糖,脂肪.灰分.繊維含量,グルテン収量、酸度可溶性成分量を測定してそれらについての法則性を求め.最適製粉法と品質改善法を決定する資料にすることを目的とした。その結果,化学的組成の変化にはある種の法則性があることが判明;表1参8

シソーラス用語： 小麦粉 ,  製粉性

タイトルに関連する用語 (4件)： 製粉 ,  段階 ,  小麦粉 ,  化学組成