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J-GLOBAL ID：201602005630198665   整理番号：71A0378021

野菜のビタミンC I ホウレンソウの各種溶液中での煮沸によるビタミンCと色の変化

著者 (2件)： 伊藤彰子 ,  熊谷孝美
資料名： 北星学園女子短期大学紀要
号： 16  ページ： 33-37  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0680A  ISSN： 0387-1932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販のホウレンソウを用い,これを水および食塩,酢酸,重炭酸ナトリウム,硫酸銅の0.5%溶液中で煮沸し,総ビタミンC(TC),還元型ビタミンC(RC),酸化型ビタミンC(OC)量の変化を調べた.TCの煮沸による損失は,5種溶液とも直線的傾斜を示し,酢酸で最も少なく,重炭酸ナトリウム,硫酸銅で著しかった.RCの煮沸による損失は硫酸銅を除きTCの減少パターンと似た傾向を示したが,硫酸銅では1分間で減少が大きかった.OCの煮沸による変動は各溶液により変化のあるパターンを示したが,硫酸銅の場合で一時的ではあるが生の2.5倍に増加した.また酢酸の場合に実験時間の範囲内で次第に増加していた:参10

タイトルに関連する用語 (6件)： 野菜 ,  ビタミンC ,  ホウレンソウ ,  溶液 ,  煮沸 ,  色の変化