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J-GLOBAL ID：201602005642491368   整理番号：71A0191836

野菜,モモに存在するカロチン異性体への加工の影響

The effect of processing on the content of carotene isomers in vegetables and peaches.

著者 (2件)： PANALAKS T ,  MURRAY T K
資料名： Can Inst Food Technol J  (Canadian Institute of Food Technology Journal)
巻： 3  号： 4  ページ： 145-151  発行年： 1970年 
JST資料番号： D0633A  CODEN： CIFJA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： カナダ (CAN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 天然カロチンはたいてい全トランス形である。食晶に貯蔵など何らかの操作を加えるとプロビタミンの効力の少いシス形に異性化する。かん詰製造,脱水操作,料理による野菜,モモに存在するα,β-カロチンの異性化の程度を測定し,あわせて生物検定によるビタミンA活性を定量。カロチンをクロマトグラフ法でα,ネオ-β-カロチンB,ネオ-β-カロチンU,オールトランス-β-カロチンに分離し,紫外部吸収により定量。野菜およびモモについて行なった生物検定によるビタミンA活性は,相応する粗カロチンの値の63.3ないし94.9%であった;写図1表6参24

シソーラス用語： カロチン ,  バイオアッセイ ,  ビタミンA ,  モモ ,  異性化 ,  紫外スペクトル ,  野菜
準シソーラス用語： 生物学的試験

タイトルに関連する用語 (4件)： 野菜 ,  モモ ,  カロチン ,  異性体