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J-GLOBAL ID：201602005656498438   整理番号：65A0268613

放線菌プロテアーゼの利用(II)

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著者 (2件)：
中山重徳

中山重徳 について

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竹田良作

竹田良作 について


資料名：
香川県発酵食品試験場報告  (Annual Report of the Kagawa Prefectural Fermentation and Food Experimental Station)

香川県発酵食品試験場報告 について


号： 56  ページ： 1-9  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0742A  ISSN： 0368-5640  CODEN： KHSSAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 
抄録/ポイント：
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Streptomyces griseuaおよびStreptomyces olivaceus類縁菌の各種工業用培地における中性プロテアーゼ生産性を調べた.S.griseusは粗製ぶどう糖-カゼイン-脱脂大豆培地でよくプロテアーゼを生産.この培養液を仕込水としてしょうゆを試醸した結果,窒素溶解率で7%,グルタミン酸生成量で40%の上昇が認められた.S.griseus特有の悪臭は温醸60日泣で消失.衛生面の検討は行なわれていないが,しょうゆ製造における原料利用率向上に寄与できる方法と考察.
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プロテアーゼ

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