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J-GLOBAL ID：201602005700365211   整理番号：65A0115854

小羊知よび牛肉の長期保存における,ヌクレオチド類の分解

Nucleotide degradation during the extended storage of lamb and beef.

著者 (1件)： RHODES D N
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 16  号： 8  ページ： 447-451  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： ヒッジおよび牛肉を,0.4Mradで照射して微生物を殺菌した後で2°Cに70日間保存し,その間におけるヌクレオチドの分解を検討した。牛のひれ肉,首および肩の肉では,イノシン1りん酸が40日間でヒポキサンチンに分解した。羊のもも肉では,これらの変化はかなりゆっくりである;図3表2参10

タイトルに関連する用語 (6件)： 羊 ,  牛肉 ,  長期 ,  保存 ,  ヌクレオチド類 ,  分解