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J-GLOBAL ID：201602005809111503 整理番号：70A0398677
寒天類の食品への利用 寒天のテクスチャーと食品への利用条件
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著者 (1件)：
岡部元雄
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資料名：
食品工業 (Food Industry)
食品工業 について
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巻：
13
号：
18
ページ：
37-42
発行年：
1970年
JST資料番号：
G0204A
ISSN：
0559-8990
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
文献レビュー
発行国：
日本 (JPN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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寒天の使用目的による選定,使用水質とpH,使用温度と冷却温度,添加材料の影響,かたさ,もろさ,付着性,弾力性について解説:参9
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