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J-GLOBAL ID：201602005997219480   整理番号：71A0190320

製パン法と粉品質の関係 I 全般的な説明,各種の製パン法

Die Korrelation zwischen Teigfuehrung und Mehlq ualitaet. I. Allgemeine Entwicklung. Geschichte der Teigfuehrungen sowie verschiedene Verfahren.

著者 (1件)： HUBER H
資料名： Muehle Mischfutter  (Muehle + Mischfutter)
巻： 108  号： 12  ページ： 164-165  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0341A  ISSN： 0027-2949  CODEN： MUEHA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 地域,気候によって収穫される穀物の品質が異なるため,当然のことながらその粉を使う製パン法も地域によって特徴がある。また時代と共に,製パン法は変化して来ている。具体的に製パン法と粉品質の関係を論ずる前段として,近代的製パン法に至るまでの変遷を解説

シソーラス用語： 穀粉 ,  製パン

タイトルに関連する用語 (3件)： 製パン ,  粉 ,  説明