抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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仙台市乳原料乳と酪農家個乳につき,低温細菌を調べた.搾乳直後の牛乳の低温細菌数は10分台で少なく,その種類も少なく,80~95%はPseudomonas属であった.工場原料乳は輸送中に中温細菌,低温細菌ともに増加した.菌そうはPseudomonadaceaeよりも比較的至適温度の高いAchromobacteriaceae,Enterobacteriaceaeが繁殖しその占める割合がPseudomonaceaeと違わなかった.菌そうはPseudomonadaceaeが優勢となり,主体となるが,その菌種は搾乳直後のものと異なり種類は多くなっている.Ps.nigrifaciens,Ps.putrefacieus,Ps.aeruginosaなどのたんぱく分解作用の強い菌種の繁殖が認められた:参5
