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J-GLOBAL ID：201602006238617745   整理番号：70A0181442

キャンデーのシェルフライフERHの算出法

The shelf-like of high boilings : V. Calculating the ERH.

著者 (1件)： CAKEBREAD S H
資料名： Manuf Confect  (Manufacturing Confectioner)
巻： 50  号： 1  ページ： 42-49  発行年： 1970年 
JST資料番号： H0374A  ISSN： 0163-4364  CODEN： MACOA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キャンデー類のERH(平衡関係湿度)と貯蔵性の関係は密接である。しかしERHを直接測定することは面倒なことであるので,計算による方法が提案されてきている。Groverの式はERH(%)=104-10×E_s+0.45×E²_S;E_S=しょ糖当量。Money&Bornの式はERH(%)=100/(1+0.27N);N=100g水分当りの各成分のモル数の和である。本報ではキャラメルを例として両式からERHを算出する方法を記し,またERHとモル濃度および水分との関係を図示し,貯蔵中のキャンデーのERHの変化を論じている;写図1表3参6

シソーラス用語： シェルフライフ ,  キャンデー
準シソーラス用語： 平衡関係湿度 ,  平衡関係湿度(キャンデー) ,  キャンデー(シェルフライフ) ,  シェルフライフ(キャンデー)

タイトルに関連する用語 (3件)： キャンデー ,  シェルフライフ ,  算出法