文献

J-GLOBAL ID：201602006287098931   整理番号：73A0212963

食品乾燥法の最近の進歩

Recent developments in food-dehydration technology.

著者 (1件)： KING G J
資料名： Proc Intern Congr Food Sci Technol 3rd Washington D.C.  (Proceedings International Congress of Food Science and Technology 3 700809)
ページ： 565-574  発行年： 1970年 
JST資料番号： K19700203  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品乾燥の技術と基礎的現象に関する最新の多くの知見を総説した。とくに低温における乾燥法に重点が置かれている。低温では水分の蒸発も遅いが,かっ変,芳香の損失,変性などの好ましくない変化はさらに遅れるので食品の品質維持には極めてすぐれた乾燥法である;写図10表2参30

シソーラス用語： 乾燥 ,  食品 ,  凍結乾燥

タイトルに関連する用語 (1件)： 食品乾燥