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J-GLOBAL ID：201602006299581654   整理番号：71A0404185

火落ちに関する調査研究 I 清酒上槽後の火落菌汚染

著者 (6件)： 中村武司 (東京国税局) ,  来間健次 (東京国税局) ,  嶋崎孝行 (東京国税局) ,  秋本雄一 (東京国税局) ,  桑原健治 (東京国税局) ,  他3名 (東京国税局)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 66  号： 8  ページ： 789-793  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 7酒造場224本のタンクについて火入前の生酒の火落菌汚染の有無を肝片培地,清酒肝片培地,加糖ポリペプトン培地を使用して検出し,13点(5.8%)のものがホモ型真性火落菌で汚染されていることを認めた.148酒造場3,189本の貯蔵タンクについてはつのみきり時にSI培地で火落菌の汚染の有無を調べ,6点(0.5%)のものから火落菌を検出した.7酒造場の原酒,割水清酒,割水工程中のホースの残水などにっいてSI培地で火落菌の有無を調べた.原酒,割水用水からは菌は検出されなかったが,割水清酒のほとんどより火落菌が検出され,工程中のポンプ,ホースの残水などからの汚染のあることを認めた.市販酒(145点)についてミリポアろ過-SI培地重層法で火落菌を検出(計数)したが,火入れにより完全に殺菌されていることを認めた:参8

引用文献 (6件)：

• 1) 野白喜久雄, 百瀬洋夫: 日本釀造協會雜誌, 65, 726 (1970)
• 2) 山崎何恵, 農化, 5, 377 (1929)
• 4) 佐々木定, 山口平, 原田直喜: 日本釀造協會雜誌, 65, 1003 (1970)
• 5) 野白喜久雄, 百瀬洋夫: 日本釀造協會雜誌, 65, 715 (1970)
• 6) 百瀬洋夫, 山岸敏朗, 野白喜久雄, 日本釀造協會雜誌, 65, 799 (1970)

タイトルに関連する用語 (5件)： 調査 ,  研究 ,  清酒 ,  火落菌 ,  汚染