抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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ソース,ピュレー,かん詰およびデザート用の染色用凝固剤および増粘剤として使われるでんぷんに及ぼす。砂糖,油脂,肉汁エキス等の食品中の各種物質の影響を検討。それぞれ酸およびアルカリに浸した穀物から採った2種類のでんぷんを使用した。油脂,酸およびクレアチンのようなごく普通の食品要素の存在する場合に,アミロペクチンでんぷんの安定性は小さい;写図5表1参6