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J-GLOBAL ID：201602006344212983   整理番号：63A0105928

粉砕肉乳化液肉たんぱく質の乳化安定剤としての作用に影響する因子

Comminuted meat emulsions : Factors affecting meat proteins as emulsion stabilizers.

著者 (2件)： SWIFT C E ,  SULZBACHER W L
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 17  号： 2  ページ： 106-108  発行年： 1963年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： ソーセージ製造時の水溶性および塩溶性肉たんぱく質の脂肪乳化安定作用に対するpH,食塩その他の塩の濃度添加水の効果につき検討。両たんぱく質共に塩濃度の増加とともに乳化容量が増した。添加水は乳化作用を減少せしめた;図3 表2 参4

タイトルに関連する用語 (6件)： 粉砕 ,  肉 ,  乳化液 ,  肉たんぱく質 ,  乳化安定剤 ,  因子