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J-GLOBAL ID：201602006352307225   整理番号：70A0393813

清酒の出荷管理 II 清酒中の3-D-G含量と官能熟度との相関

著者 (5件)： 岩野君夫 (金沢国税局) ,  衣山陽三 (金沢国税局) ,  中村伝市 (金沢国税局) ,  大町得蔵 (金沢国税局) ,  河地元産 (金沢国税局)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 65  号： 1  ページ： 63-65  発行年： 1970年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 清酒を低温(15°C),高温(30°C)および室温で6か月貯蔵し3-D-G(3-デオキシグルコソン)含量と官能熟度の関係を検討.高温貯蔵は低温貯蔵に比べ3-D-G含量が多く,分布の範囲も大きい.3-D-G含量と官能熟度の相関はr=0.8596で極めて高く,色と官能熟度はr=0.6027で前者に比べて低い.色と3-D-G含量はr=0.8854で極めて高く,この事から3-D-G含量が清酒の熟度を表わす指標となる:参10

引用文献 (10件)：

• 1) 岩野君夫, 来間健次, 衣由陽三, 中村伝市, 河地元彦: 日本釀造協會雜誌
• 2) Satoru OKA: Agr. Biol. Chem., Vol.33, No.4, 554 (1969)
• 3) 岡智, 井出公, 清水剛, 坂井正治: 農化, 39, 415 (1965)
• 4) 佐藤信, 西川久雄: 日本釀造協會雜誌, 53, 933 (1958)
• 5) 佐藤信, 西川久雄: 日本釀造協會雜誌, 54, 424 (1959)

タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒 ,  出荷 ,  含量 ,  熟度 ,  相関