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J-GLOBAL ID：201602006356856380   整理番号：70A0182595

牛乳ホエーたんぱく質の凝固

Изучение коагуляции белков молочной сыворотки.

著者 (1件)： ХРАМЦОВ А Г
資料名： Izv Vyssh Uchebn Zaved Pi  (Izvestiya Vysshikh Uchebnykh Zavedenij. Pishchevaya Tekhnologiya)
号： 3  ページ： 36-38  発行年： 1970年 
JST資料番号： R0158B  ISSN： 0579-3009  CODEN： IVUPA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： チーズホエーを加熱法とたんぱく質の等電点沈殿法によって凝固沈殿させる方法について検討。効果の評価はホエーの濁度の測定と沈殿の窒素含量測定により行なった。加熱法では90°C加熱でもたんぱく質の20-30%が沈殿するのみであるが,等電点沈殿法(pH4.5)では35-40%が沈殿する。これをアルカリでさらにpH6.5にもどすと(酸・アルカリ法)50%以上が沈殿する。残りの非沈殿性含窒素化合物は非たんぱく質態とペプチド型低分子化合物である。この方法による実際の処理条件決定に利用できるホエーの酸度とpHの関係図も作成;写図2表2参5

シソーラス用語： たんぱく質 ,  ホエー
準シソーラス用語： たんぱく質(ホエー) ,  ホエー(たんぱく質)

タイトルに関連する用語 (3件)： 牛乳 ,  ホエーたんぱく質 ,  凝固