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J-GLOBAL ID：201602006372030300   整理番号：70A0369660

きのこ類の生化学的研究 IX トレハロースの分解

著者 (1件)： 橋本一哉
資料名： 東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書  (東洋食品研究所研究報告書)
号： 9  ページ： 327-333  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0676A  ISSN： 0564-0296  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： Agaricus bisporus子実体のトレハロースおよびトレハラーゼについて検討.子実体の生長曲線を求め,また水分の変化を測定した.マンニットは完熟日前後の変化はほとんど見られないが,トレハロースは完熟日に達すると約1/2量に減少する.子実体より抽出し,部分精製したトレハラーゼの酵素作用は,酵素濃度,反応時間と直線関係を示す.pH4.4~6.0の間で安定で,pH4.4で5分間の処理で,45°C以下で安定,70°Cでは完全に失活した.最適pHは4.4,最適温度は40°C付近である.トレハロースは,トレハラーゼによって分解されて2当量のグルコースを生成する:参13

タイトルに関連する用語 (5件)： きのこ類 ,  生化学 ,  研究 ,  トレハロース ,  分解