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J-GLOBAL ID：201602006478590860   整理番号：69A0347362

しょうちゅう乙類製造試験 III 1次廃止の粉末酵素仕込試験および泡盛仕込

著者 (1件)： 河合司馬 (広島国税局)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 64  号： 4  ページ： 383-385  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 1)市販のアミラーゼ,プロテアーゼ剤をこうじの代替として使用した米,米-白ヌカ,押麦-小麦粉をそれぞれ原料とした1次廃止仕込試験を行ない,発酵歩合,原料トン当りのアルコール収得量について比較したところ,GアミラーゼとMプロテアーゼを併用したものが,Sアミラーゼ,Wプロテアーゼ仕こみのそれよりよかった.2)酵素剤使用のものはα-アミラーゼ力価がコーン・グリッツこうじ使用のものにくらべ劣り,発酵歩合,収得量とも前者は後者より劣った.3)コーン・グリッツこうじおよび小麦粉こうじを使用し.1次廃止の泡盛仕込を行ない,発酵歩合,収得量について検討した:参4

引用文献 (4件)：

• 1) 河合司馬: 日本釀造協會雜誌, 64, 169 (1969)
• 2) 河合司馬: 日本釀造協會雜誌, 64, 167 (1969)
• 3) 加藤百一: 旧式焼酎に関する研究
• 4) 野白喜久雄: 55, 562 (1960)

タイトルに関連する用語 (8件)： しょうちゅう ,  製造試験 ,  廃止 ,  粉末 ,  酵素 ,  仕込 ,  試験 ,  泡盛