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J-GLOBAL ID：201602006838923890   整理番号：71A0404496

ローレルおよびオニオン精油中のトリメチルアミン抑制物質

著者 (4件)： 丹羽栄二 (三重県大(水産)) ,  柴田正男 (三重県大(水産)) ,  中村稔 (三重県大(水産)) ,  三宅正人 (三重県大(水産))
資料名： 日本水産学会誌
巻： 37  号： 4  ページ： 312-316  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 香辛料による魚臭抑制機作を解明する目的でローレルおよびオニオン精油中に存在するTMAとの反応性物質を検索した.その結果,ローレル精油中ではオイゲノールおよびρ-アリルフェノールがこの作用を持つことが判明した.オニオン精油中には反応性物質は認められなかったが,オニオン精油自体が物理的にTMAを吸収する可能性もあり,さらに食品加工工程中ではその主成分であるプロピルジスルフィドが還元されてTMAと反応性のあるプロピルメルカプタンに変る機作も考えられる:参3

引用文献 (3件)：

• 1) 菊池武昭・平井孝一・アグススティアルソスダルノ:栄養と食糧, 21, 253~256 (1968).
• 2) 菊池武昭・大沢伊織・クワンフックカン:同誌, 22, 228~230 (1969).
• 3) 三浦弘元: New Food Industry, 5 (12) 21~27 (1963).

タイトルに関連する用語 (5件)： ローレル ,  オニオン ,  精油 ,  トリメチルアミン ,  抑制物質