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J-GLOBAL ID：201602006844881270   整理番号：74A0370755

清酒醸造における脂質の動向 I 酒造米の脂質の精米歩合による脂肪酸組成の変化

著者 (3件)： 吉沢きよし (醸造試) ,  石川雄章 (醸造試) ,  野白喜久雄 (醸造試)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 47  号： 11  ページ： 713-717  発行年： 1973年 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 昭和46年産のニホンハレを精米歩合80,75,70,60各%にっき精,各白米からソノクスレー抽出器て粗脂肪(A)を,テーラー法て結合脂質(B)を得,A,Bの構成脂肪酸(a)組成を検討。A含量は精米歩合の低下につれ減少,Bは各白米で06%とほぼ一定。Aはトリクリセリト(b)か主体,精米歩合低下につれモノクリセリトや遊離aの比率が増加。aはC_16.0,C_18.2,C_18.1酸が主体,精米歩合低下にっれ飽和酸の割合か増加し量的に多いbにおいて顕著。BではC_16.0酸の比率か高く,a組成の精米歩合による変化は小さかった;写図4表7参15

引用文献 (15件)：

• (1) 小幡孝之,難波康之祐,小武山温之:昭和43年度日本醗酵工学会要旨集, p. 4 (1968).
• (2) 吉沢淑:醸協, 61, 626 (1966).
• (3) 吉沢淑,小柴美津江,大塚謙一:醸協, 61, 824 (1966).
• (4) 蟹江松雄:醸協, 61, 663 (1966).
• (5) 井上浩,森田日出男,鵜飼勝:醗工, 45, 305 (1967).

タイトルに関連する用語 (6件)： 清酒醸造 ,  脂質 ,  動向 ,  酒造米 ,  精米 ,  脂肪酸組成