文献

J-GLOBAL ID：201602007141350287   整理番号：70A0185034

ピール中のジアセチルのSaccharomyces carlsbergensisによる迅速分解

Untersuchungen zum schnellen Diacetylabbau in Bier durch Saccharomyces carlsbergensis.

著者 (3件)： LIEBS P ,  KRUEGER M ,  WOLTER H-C
資料名： Nahrung  (Nahrung)
巻： 14  号： 1  ページ： 33-38  発行年： 1970年 
JST資料番号： H0535A  CODEN： NAHRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 東ドイツ (DDR)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 通常のビールの熟成にはジアセチルの微生物による分解が約3週間続く。この過程は加圧発酵法などの迅速な発酵法によれば5日に短縮できる。また,条件を適当にした場合,ジアセチルの分解過程は3時間以下にすることができた;写図5参40

シソーラス用語： Saccharomyces carlsbergensis ,  ビール ,  ブタンジオン ,  熟成 ,  分解
準シソーラス用語： ジアセチル ,  ジアセチル(ビール中/分解) ,  ビール(熟成) ,  ビール中

タイトルに関連する用語 (3件)： ジアセチル ,  Saccharomyces ,  分解