抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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ゆでたスパゲティの硬さを測定する新しい機器と方法が開発され,官能検査法と比較された。その結果によると,ゆでたスパゲティの歯ごたえは,スパゲティをせん断するのに必要な仕事量を測定することにより求めることができ,これらの間の相関係数は.0.812であった;写図5表2参4