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J-GLOBAL ID：201602007566249520   整理番号：71A0177274

ミルクチョコレート原料としてのミルククラム

Milk crumb as an ingredient of milk chocolate.
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著者 (1件)：
PERRY F

PERRY F について


資料名：
Confect Prod  (Confectionery Production)

Confect Prod について


巻： 36  号： 10  ページ： 609-611  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0132A  ISSN： 0010-5473  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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ミルククラムは1937年英国で開発された新しいミルクチョコレート原料でローラー乾燥された全脂粉乳,脱脂粉乳の持つ欠点を改善する役割をもった。エールのMiloko Products社は年間15000tのミルククラムを生産し,オランダへ技術輸出し普及に努めている。ミルククラムは牛乳(37.4%),砂糖(56%),ココアマス(6.6%)よりなりチョコレートメーカーの要請で多少改変される場合もある。本品の使用によりチョコレートの乳味,食感,チョコレートシェルの表面硬度,ココアバターの節減等の特長がある
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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チョコレート

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牛乳

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ミルク

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チョコレート原料

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