文献
J-GLOBAL ID：201602007592125341
整理番号：71A0176984
カカオマス,ココア粉末およびチョコレートの粒度 III 粒度分析
Particle size investigations on cocoa mass,cocoa powder and chocolate.III.Particle size analyses.
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著者 (1件)：
資料名：
巻：
25
号：
9
ページ：
306-312,314-323,325-326,328
発行年：
1970年
JST資料番号：
A0159A
ISSN：
0035-3345
CODEN：
RCHOA
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
スイス (CHE)
言語：
英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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カカオ豆を粉砕してカカオニブを製造する際の処理の影響について調べるために,3種類のプレリファイナーおよびリファイナーの組合せによって,無処理および炭酸カリウムによるアルカリ処理カカオ豆について製造したニブの分析値(水分,脂肪分,無脂固形分),湿しゅんふるい試験成績,40°Cにおけるレオロジー,マイクロメータによる粒度,沈降分析およびEndterの検鏡法による試験などの項目についてまとめて表示して比較検討した。その結果,アルカリ処理区・無処理区ともに粉砕機の差はほとんど認められないことが示された;写図36表16参25
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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